Langsam Kauen reduziert die Energieaufnahme beim Essen

In einer aktuellen Studie konnte erneut gezeigt werden, dass ein langsames Kauen beim Essen die Gesamt-Energiezufuhr vermindert. Besonders wirksam war das langsamere Essen bei Personen, die zuvor große Energiemengen pro Mahlzeit aufgenommen hatten, eine Situation, bei der häufig ein schnelleres Essen beobachtet wird. Aus vorausgehenden Untersuchungen war schon bekannt, dass ein langsames Essen bereits bei einer insgesamt kleineren Nahrungsmenge zum Eintritt des Sättigungsgefühls führt.

In dieser Untersuchung an 30 freiwilligen Versuchspersonen wurde die Kau-Frequenz mit einem Gerät (Bite-Counter) gemessen. Auffällig war, dass allein die Verwendung dieses Gerätes durch ein bewusstes Feedback dazu führte, dass die Personen weniger aßen als unter Normalbedingungen. In einem weiteren Versuchsdurchgang wurde die Teilnehmer gebeten, ihre Kaugeschwindigkeit (Kaufrequenz) auf die Hälfte zu reduzieren, erhielten aber ansonsten keine weiteren Vorgaben, konnten also wie gewohnt bis zum Eintritt der Sättigung essen.

Ergebnisse: Die deutlichste Abnahme der zugeführten Energiemenge wurde unter diesen Bedingungen beobachtet. Durchschnittlich aßen die Versuchsteilnehmer unter der Verwendung des Messgerätes für die Kaufrequenz 142 kcal pro Mahlzeit weniger als unter den Ausgangsbedingungen. Die Vorgabe, die Essgeschwindigkeit um die Hälfte zu reduzieren führte zu einer Verminderung der Kalorienzufuhr um durchschnittlich 164 kcal pro Mahlzeit. Eine wichtige Beobachtung in dieser Studie war, dass Personen, die pro Mahlzeit ohnehin schon wenig Kalorien zuführten (< 400 kcal) keine weitere Abnahme der Energieaufnahme unter einer reduzierten Kaufrequenz zeigten.

Literatur:

Scisco JL, Muth ER et al. Slowing bite-rate reduces energy intake: an application of the bite Counter device. J Am Diet Assoc. 2011;11(8):1231-5.

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In der Gegenwart von Übergewichtigen wird mehr gegessen

Übergewichtige regen den Appetit ihrer Mitmenschen an. Eine Untersuchung, an der sich insgesamt mehr als 100 Männer und Frauen beteiligt hatten, habe gezeigt, dass Übergewichtige den Appetit ihrer Mitmenschen deutlich anregen. Die Wissenschaftler hatten in ihrem Experiment schlanken Menschen Bonbons und Kekse angeboten. In Anwesenheit von Übergewichtigen langten die Versuchsteilnehmer auffällig häufiger zu den Naschereien als in Gesellschaft von Normalgewichtigen. Der Konsum der Süßigkeiten wurde im Durchschnitt sogar um bis zu 50 Prozent erhöht. Die Experten erklären sich das Phänomen mit einer psychologischen Entlastung. Der Anblick dicker Menschen reduziert das Gefühl eigener körperlicher Unzulänglichkeit – und damit auch den Wunsch abzunehmen. Die Schwäche der anderen direkt vor Augen, das senkt die Hemmschwelle vor dem Eingeständnis der eigenen Unzulänglichkeit.

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