Körpergewichtszunahme durch den Geschmacksverstärker Natrium-Glutamat?

Glutamat – Hat die häufige Verwendung von Glutamat einen Einfluss auf das Körpergewicht?

Es scheint naheliegend, je schmackhafter die Speisen, desto höher die Nahrungsaufnahme. Demnach könnte die Verwendung von Geschmacksverstärkern insgesamt die Nahrungsaufnahme erhöhen und zu einer Zunahme des Körpergewichts führen. Tierexperimentelle Untersuchungen und eine klinische Studie geben Hinweise, dass die regelmäßige Verwendung von Glutamat im Essen an der zunehmenden Häufigkeit von Übergewicht beteiligt sein könnte.

Eine aktuelle Untersuchung (Shi et al. 2010), in der die Daten von 1282 Männer und Frauen über einen Beobachtungszeitraum von 5 Jahren einflossen, kommt zu einer entgegengesetzten Schlussfolgerung: Demnach existiert kein Zusammenhang zwischen der Einnahme von Glutamat und der Entwicklung von Adipositas. Die regelmäßige Verwendung des Geschmacksverstärkers Glutamat führte bei den untersuchten Personen nicht zu einer Körpergewichtszunahme.

Literatur:
Shi Z, Luscombe-Marsh ND et al., Br J Nutr. 2010 Apr 7:1-7 (Epub ahead of print)

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Zusätzlich zum Essen Wasser trinken, erhöht den Erfolg einer kalorienreduzierten Diät

In einer Studie an 42 übergewichtigen Erwachsenen über 12 Wochen wurde die Wirksamkeit zweier kalorienreduzierender Diäten überprüft. Der einzige Unterschied zwischen den beiden Diäten lag in der Tatsache, dass die Personen in der einen Gruppe vor jeder Hauptmahlzeit zusätzlich 500 ml Wasser trinken mussten. Die Personen in der „Wassergruppe“ zeigten nach 12 Wochen eine um 44 Prozent größere Gewichtsabnahme als die Vergleichsgruppe, die die gleiche kalorienreduzierte Diät erhielt. Eine zusätzlich hohe Wasseraufnahme führt demnach bei einer kalorienreduzierten Diät zu einer weiteren Reduktion der Energieaufnahme. Hervorzuheben ist, dass dieser Effekt über insgesamt 12 Wochen erhalten bleibt. Es scheint demnach nicht zu einer Gewöhnung an die hohe Flüssigkeitsaufnahme zu kommen.

Fazit: Zwei Trinkgläser Wasser direkt vor dem Frühstück, Mittagessen und Abendessen genossen, machen eine kalorienreduzierte Diät noch erfolgreicher.

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Quelle:
Dennis EA, Dengo AL, Comber DL, Flack KD, Savla J, Davy KP, Davy BM. Water consumption increases weight loss during a hypocaloric diet intervention in middle-aged and older adults. Obesity (Silver Spring). 2010 Feb;18(2):300-7.


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